I Mostaccioli, inseriti nell’elenco dei prodotti tradizionali calabresi, sono dolci tipici della provincia di Vibo (ma diffusi anche in altre zone della Calabria); particolarmente rinomati risultano quelli di Soriano Calabro, oggi conosciuti anche all’estero. Prodotti con ingredienti  naturali (farina, mieli di Calabria e in alcune varianti , anche mosto di biscotti di vino caldo), i mostaccioli sono una sorta di biscotti duri consumati in occasione  delle fiere e delle feste paesane,come pure nel periodo natalizio e pasquale. Con le forme piu’ diverse (animali, floreali e antropomonfe) e decorati con strisce di stagnola rossa, verde e argento, si presentano piu’ frequentemente con la foggia di pesce, paniere , cavallo, donna, cuore. Esposti nei caratteristici contenitori di legno finemente intersiati, e  chiamati, a seconda delle zone, anche “mastrazzola” o “mustaccioli”, essi avevano una forte valenza simbolica (essendo legati a particolari tradizioni e ricorrenze) e rappresentano i valori fondanti della comunita’: il “cuore” decorato di rosso, simboleggiava, ad esempio, l’amore, e si donava per i fidanzamenti e i matrimoni, mentre i mostaccioli in forma di animale connotavano il radicato legame con la natura e l’allevamento.

Nel video il contributo del Signor Francesco di Dolciaria Alessandria

Tipico salume dell’area del Poro è la ‘nduja: insaccato cremoso, spalmabile e molto piccante che si produce a Spilinga. Per la ‘nduja si utilizzano le parti meno nobili del maiale che provengono da animali di età non inferiore a quattordici mesi.

Negli ingredienti grasso (lardo, pancetta, guanciale), carne della spalla e della testa tagliuzzati molto finemente con il coltello, scaglie di peperoncino piccante e sale. L’impasto ottenuto viene amalgamato con cura nella madia e dopo adeguato riposo viene insaccato nel budello naturale del maiale che, una volta legato, si lascia affumicare, per almeno dieci giorni, con essenze profumate e resinose. Segue poi la fase di stagionatura che si protrae per oltre un anno durante il quale l’insaccato si asciuga esaltando il sapore.

La ‘nduja di Spilinga si presenta di colore rossastro e consistenza pastosa. La si estrae con un cucchiaio dal grosso budello che la contiene e si consuma in svariati modi. Leccornia del territorio!

La Cipolla Rossa di Tropea, alla quale da poco è stato attribuito il marchio IGP, è presente in due aree particolari della Calabria: il comprensorio del Poro fino a Ricadi, e la Valle del Savuto fino a Longobardi (lungo la fascia tirrenica).
Particolarmente dolce, carnosa, leggera e dal profumo delicato ha numerose virtù e svariati usi. Il bulbo (di forma tonda, ovale o allungata) é costituito da tante tuniche rosso-violacee sovrapposte e ricoperte esternamente da finissime squame, mentre il nucleo centrale si presenta di colore bianco. Le varietà sono: il cipollotto, la cipolla da serbo primaticcia e la tardiva.

Regina in cucina, cotta o cruda, è presente in svariate pietanze: insalate, condimenti, zuppe, nei secondi di carne e di pesce, in frittate, conservata sott’aceto. Ottima anche in confettura vicino ai formaggi a giusto grado di maturazione accompagnati da un Rosso di Scilla.